Le développement de l’industrie de la distillation à Cuba à partir du XXe siècle, surtout dans le premier quart de sa vie, a été non seulement prospère et étonnant, mais il a aussi été motivé par l’élan technologique, la préparation et la formation de spécialistes dans ce domaine, pour la plupart autodidactes mais dont l’expérience a été transmise de génération en génération.
Dans les années 20, reconnues dans le monde comme les jours de gloire des cocktails en Amérique du Nord et dans une partie des Antilles, s’est ouvert un moment où de nouvelles tendances ont motivé la consommation de boissons alcoolisées, mais surtout leur combinaison, à la recherche de nouvelles saveurs qui captiveraient le palais, d’arômes inconnus, de joies et d’émotions inoubliables.
La genèse des cocktails cubains
Avec le rhum cubain, ses productions, ses variétés, sa typologie, son évolution et son développement, l’homme qui y travaillait a toujours été lié. Le barman cubain a été une figure emblématique dès le début et dès l’essor du bar à cocktails national, il est devenu très populaire et convoité. Nous savons tous qu’il y a eu des professionnels du bar qui ont laissé une marque indélébile, mais ce n’est qu’en 1924, lors de la création du Club de Cantineros de la República de Cuba, qu’ils se sont associés et organisés pour donner vie et travail à une entité qui a établi les véritables fondements historiques de la fabrication de cocktails à Cuba.
Cet ancien Club regroupait non seulement dans ses rangs ce qui brillait le plus dans la cantine de la Habanera, mais prenait également en charge la formation professionnelle de ses membres, leurs problèmes sociaux, de travail et même personnels. Elle a organisé un siège social et un autre pour le reste des barmans dans une importante zone touristique de La Havane à l’Est, et a fait un effort pour le travail professionnel de ses associés et a promu les premiers concours de cocktails à Cuba.
Le début des concours de cocktails cubains
De ces concours sont sortis des cocktails importants qui ont été consommés pendant longtemps par les locataires assidus de ces bars, et beaucoup de ces créations ont passé les pièges du temps et aujourd’hui vivent dans les livres de recettes des cocktails domestiques mais d’autres ont malheureusement été laissées sur le chemin de l’histoire, puisque leurs principaux consommateurs ont aussi été leurs principaux détracteurs, puisque celui qui donne la vie et la mort à un cocktail est le client consommateur.
Le premier concours de cocktail organisé par l’ancien club des barmans a eu lieu du 16 au 24 novembre 1936. Il a duré sept jours, chacun avec une boisson de base différente. Par exemple : le premier jour était consacré au vermouth blanc et rouge, le deuxième au rhum, le troisième au cognac ou au champagne, le quatrième au genièvre, le cinquième au whisky, etc…
Certains des cocktails gagnants de cet important et premier événement étaient : Cocktail ¨Domínguez¨, cocktail ¨Omar¨, cocktail ¨Gilda¨, cocktail ¨Reporter¨, cocktail ¨Bocoy¨, cocktail ¨Habana-Casino¨, cocktail ¨Soberano¨, cocktail, ¨Baltimore¨, cocktail ¨Mount Vernon¨, cocktail ¨Fuente Blanca¨, cocktail ¨Badalona¨, cocktail ¨Plus Oriental¨, cocktail ¨Roosevelt¨, cocktail ¨Habana¨, cocktail ¨Dakota¨, cocktail ¨Arechabala¨, cocktail ¨Sol et Sombra¨, cocktail ¨Conde¨, cocktail ¨Habana-Madrid¨, cocktail ¨Airitos¨.
Fait curieux pour nos amateurs de rhum Havana Club, le premier cocktail en compétition qui a remporté le concours avec ce rhum cubain a été le cocktail « Arechabala« , défendu à cette occasion par l’exceptionnel barman José Maria Roo Maroña.
Pour une connaissance approfondie de ce qui était consommé en termes de cocktails, ainsi que pour archiver quelques-unes des nombreuses créations des barmans de 1900 à 1950, voici une liste de cocktails cubains, exclusivement cubains, réalisés au cours des 50 premières années du siècle dernier.
Les cocktails cubains historiques
Cocktail Arango
- ½ gin sec
- ½ Ron Bacardi
- ½ jus d’orange
- 1/3 Grenadine
- 1/3 d’abricot
Boulevar Special Cocktail
- 1 Gin
- 1 jus de pamplemousse
- Jet de grenadine, glace et mélange.
- Passer et servir
Cocktail Boulevar
- 2 Gin
- 1 vermouth français
- 1 vermouth italien
- Jus d’orange, fouet à glace
- 10 fois. Passer et servir
Cocktail Charlie Chaplin
- En verre de composition
- 1/3 de jus de citron
- 1/3 Sloe Gin
- 1/3 Brandy d’abricot
Journée Coloniale Cocktail
- 2 gins secs
- Vermouth italien 1
- 2 bruines de marasquin
- Glacer, battre 20 fois, filtrer et servir
Cocktail de Romatin
- ½ Vermouth français
- ½ de whisky Bourbon
- Glacer, remuer et servir
Cocktail Country Club
- ½ de Gin
- ½ Vermouth français
- 2 cuillères à café de Chartreuse
- Jaune
- 2 cuillères à café d’orange
Hula Hula cocktail
- 2 gins secs
- 1 jus d’orange
- 2 jets de Curaçao
- Glace, battre 20 fois
- Servir
Cocktail Savannah
- Demi jus d’orange
- Gin 1
- 1 blanc d’oeuf
- Fouetter avec de la glace, servir dans un verre de
- est venu avec une touche de crème
- Cacao
Cocktail Commodore
- ½ cuillère à café de sucre
- 1 jet de jus de citron
- 1 blanc d’oeuf
- 1 coup de rhum blanc,
- fouetter dans un agitateur à glace
Cocktail Miami Spécial
- Gin 1
- 1 de jus d’orange
- 1 vermouth français
- 3 cuillères à café de sirop d’orange
- 2 giclées d’Angostura
- Glacer, battre 20 fois et servir tendu
Cocktail Monte Carlos
- 1 verre de Dry Gin
- ½ verre de crème à la menthe
- ½ verre de jus de citron français
- Glacer, battre 30 fois et servir tendu
Palm Beach Spécial cocktail
- Gin 4
- Vermouth italien 1
- 1 de jus de pamplemousse
- Glacer, battre 25 fois, servir tendu
Cocktail 1915
- 1/3 de Curaçao
- 1/3 de crème de lait
- 1/3 de Gin
Cocktail Impérial
- Gin 1
- 1 vermouth français
- 2 jets d’Angostura
- 2 giclées de marasquin
- Glacer, remuer et servir avec
- une olive
Cocktail Thompson
- 1/3 de vermouth italien
- 2/3 de whisky
- Brouillés et servis avec des flocons de
- orange, ananas et zeste
- citron
Cocktail Alfonso
- 1/3 de crème de cacao
- 1/3 de gin sec
- 1/3 de crème de lait
Cocktail Saratoga
- 1 de Brandy
- 3 giclées d’Angostura
- 2 giclées de marasquin
- 2 giclées de sirop d’ananas
Cuban Brandy cocktail
- Brandy 2
- Apricot 1 Brandy
- Le jus d’un citron français
- Le jus d’un citron créole
Cocktail Inca
- 1 Gin
- 1 vermouth français
- Vermouth italien 1
- 1 de Jerez
- 1 soupçon d’orange amère
- 2 gouttes de sirop d’Orgeat (amandes)
Cocktail La Havane
- 1 de rhum cubain
- 1 de jus d’ananas
- 2 giclées de marasquin
- 1 cuillère à café de grenadine
Cocktail Almendares
- 1 Ron
- 1 de jus d’ananas
- Gouttes de grenadine
- Gouttes de Curaçao blanc
Cocktail à pied
- 1/8 Brandy d’abricot
- 3/8 Vermouth Chambery
- 4/8 de Ron
- Le jus de ½ citron
Cocktail Chaparra
- En verre de composition
- 1 zeste de citron
- ½ Vermouth italien
- ½ de Ron
Cocktail Caballito
- 1 morceau de citron
- 1 cuillère à café de sucre
- Feuilles de menthe
- ½ verre de rhum
- ½ Vermouth italien
Cocktail Chocolat
- 1/3 Maraschino
- 1/3 de Chartreuse
- 1/3 de Blackbery
- 1 Oeuf
Cocktail Cuban
- 1/3 de Gin
- 1/3 Cognac
- 1/3 de Brandy d’abricot
- 1 zeste de citron
Cocktail turc
- ¼ de jus de pamplemousse
- ¼ de marasquin
- ½ de rhum
- Gouttes de Curaçao blanc
- Smoothie et servi avec le verre bordé de jus de pamplemousse et
- Sucre
Cocktail Rum Cooler
- Jus d’orange
- Morceaux de glace
- Peau d’orange
- Verre à rhum
- ¼ d’eau minérale
Cocktail National
- ½ de rhum
- ¼ de jus d’ananas
- ¼ d’abricot brandy
- Gouttes de citron
- Fouetter, servir égoutté avec un glaçage et flocons d’ananas
Cocktail Lemonade avec oeuf
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère de sucre
- 1 œuf frais
- Glace bien battue, tendue et servie
Cocktail au col d’ananas
- 1/4 d’ananas mariné
- 1 cuillère de sucre
- Frappe de glace, battre et servir
Cocktail d’ amour, amour
- ½ de jus de pamplemousse
- ½ Vermouth blanc
- ½ de Gin séché
- 5 gouttes d’Amer Picon
Cocktail Elixir
- Gin 2
- 1 de crème à la menthe
- 1 de marasquin
- 1 de Brandy
Cocktail Jaimanitas
- 1 verre de rhum
- 1 blanc d’oeuf
- ½ jus de citron
- Gouttes Triple Sec
- Cuillère à café
- Grenadine
Cocktail Pelayo
- Jus de 1 citron
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 blanc d’oeuf
- ½ Vermouth italien
- ½ de rhum
Cocktail Pogolotti
- 1/3 de Vermouth italien
- 1/3 de Gin sec
- 1/3 Dubonnet
- Gouttes de Curaçao rouge
- Gouttes d’Angosturas
Cocktail Queen
- ½ de Gin
- ½ Vermouth français
- Jus de ½ orange
- Cuillère à café de sucre
Cocktail Polo
- 1/3 de Gin Tom
- 1/3 de jus de pamplemousse
- 1/3 de jus d’orange
- Servir dans un verre à vin
Cocktail 1930
- ½ cuillère à café de sucre
- ½ Vermouth italien
- ½ Sloe Gin
- Écorces de citron
